זעפרן ספרדי אמיתי

1 גרם. תוצרת ספרד.

זעפרן (ספרן או ספרון) הוא תבלין המופק מהצלקת של פרח הכרכום התרבותי (Crocus sativus Linnaeus), מין בסוג כרכום השייך למשפחת האירוסיים.
מוצאו הידוע של הזעפרן הוא צפון הודו (קשמיר), משם נדד והגיע גם לארצות ערב ולאירופה.
תבלין הזעפרן נמכר כאבקה, או בצורתו המקורית – שהיא חוטים כתומים-חומים. מקור השם מהמילה אַסְפַר (أَصْفَر), שמשמעה צהוב בערבית, ומכאן נגזר שם התבלין (זעפרן – زَعْفَرَان).

הזעפרן נחשב ליקר שבתבלינים. מחיר קילו אחד באיכות גבוהה של זעפרן עשוי להגיע לכ-10,000 דולר. מחירו הגבוה של תבלין זה נובע מהקושי הרב בהפקתו, מאחר שכל פרח ממנו מופק התבלין פורח פעם אחת בשנה בלבד, בכל פרח ישנן שלוש צלקות והן נקטפות אך ורק באופן ידני. להפקת ק"ג בודד של התבלין היקר נדרשים כ-70,000 עד 200,000 פרחים. הפריחה מתרחשת בחודשים אוקטובר ונובמבר והגשם עלול להזיק לפרחים.

שימושים קולינריים:

השימוש בזעפרן החל כבר בימי קדם. השימוש בו חוצה מטבחים, ולא סתם נחשב ל"זהב הכתום" או ל"מלך התבלינים".
הוא משמש למאכלים הודיים, תבשילי ירקות וארז, ויכול לככב גם במנת ריזוטו מהמטבח האיטלקי, באירן הוא משמש למנות פרסיות רבות.
צבעו וריחו מסגירים את איכותו.
הוא תוספת יוקרתית בצבע כתום עז לאורז, כנאפה, פלוף, ריזוטו ועוד.
תוספת מופלאה לגלידות. אפשרי גם כחליטה.

אופן השימוש:

יש להשתמש ב3-4 צלקות. להניח את הצלקות על גבי משטח עבודה, להכות עם גב הסכין קלות על הצלקות ולהשרות אותם במים חמימים.
את המנות יש לתבל במים עם הצלקות. המים ישנו מיד את צבעם, והארומה תשתחרר ותשכר אתכם מיד.

תוצרת: ספרד

אזהרה: סכנת חנק לילדים מתחת לגיל 5