סומק שלם

100 גרם.

הסומק שייך למשפחת האלתיים ויש לו כ-250 מינים שונים.

שם עברי: אוג הבורסקאים.
שם רוסי: ברבריס.

סקירת התבלין

תבלין מדהים ומקומי (אזור הרי ירושלים). שייך למשפחת האלתיים (יותר מ250 מינים שונים).
הסמוק הוא שיח נשיר בגובה 1 עד 3 מטרים.
עליו ופרותיו מכילים טאנינים, ולכן בעבר שימש לעיבוד עורות ("ברוסקאות" בארמית).

שימושים קולינריים:

את הסומק השלם אפשר לשלב בתבשילים בשר שונים, ירקות, קטניות ודגים. טעמו של הסומק חמצמץ וארומטי.
אפשר לכתוש אותו מעט על מנת להוציא יותר ארומה.
משתלב היטב עם דגים הנאפים בתנור. מרכיב עיקרי בהכנת עוף "מסאחן".
משתלב היטב בתערובת מלח להכנת דג שלם אפוי במלח.

אזהרה: סכנת חנק לילדים מתחת לגיל 5