סובין שיבולת שועל נחשב למקור טוב לפחמימות מורכבות ובעל ערכי חלבון גבוהים מאוד בהשוואה למשפחת הדגנים.
ב-100 גרם סובין שיבולת שועל (ככוס) יש 17.3 חלבון, 7 גרם שומן (מתוכו 1.3 גרם שומן רווי), 246 קלוריות, 50.8 גרם פחמימות, 15.4 סיבים, 58 גרם סידן ו-0 גרם כולסטרול.

הסובין הוא למעשה קליפת הגרעין של שיבולת השועל.
בין סיביה המסיסים נמצא גם בטא גלוקן, שהתגלה כיעיל בהורדת רמות הכולסטרול בדם ובשיפור תפקוד המערכת החיסונית.
הערך הקלורי של סובין שיבולת שועל נמוך הרבה יותר מזה של שיבולת שועל מלאה (246 קלוריות לעומת 389) וכמות הסיבים גדולה יותר.

איך משתמשים?

מוסיפים ליוגורט או לגרנולה או כתחליף בריא לקמח או קורנפלור: להסמכת מרקים, לעיבוי רטבים ואפילו להכנת ציפוי לשניצלים.
אגב, אף שהיא לא מכילה גלוטן, שיבולת שועל אינה מומלצת לחולי צליאק רגישים מאוד, מכיוון שייתכן שהטחינה והעיבוד בוצעו במקומות שהייתה בהם חיטה.