מתכון לנתח פיקניה בתנור ברוטב מייפל

פיקנייה הוא נתח מושלם לבישול כנתח שלם בתנור. קל מאוד להצליח איתו וטעמו עמוק מאוד. לנתח "מכסה שומן" כך שלאחר הפריסה כל חתיכה מקבלת פס שומן נהדר.
המתכון נולד כאשר חשבנו מה להכין לערב ראש השנה. הזמנים לחוצים. ורצינו מנה שקל מאוד להכין ועדיין לגרוף עליה מחמאות. יצרנו מתכון מושלם, שכל מי שיטעם אותו ירצה פרוסה נוספת.

המרכבים:

• נתח פיקיניה (משקל הפיקניה ייה תמיד כ-1.5 ק"ג)
  למרינדה:
• 6 כפות סירופ מייפל טהור אורגני
• 4 שיני שום קצוצות
• חצי כפית טימין
• כפית חרדל חלק
• חצי כפית מלח ים אטלנטי
• חצי כפית פלפל שחור
  סוד להצלחה:
• מדחום לבשר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מוציאים את הנתח (על מנת שיקבל את טמפרטורת החדר ויפגוש את אוויר העולם (עדיף שינוח בחוץ 20-25 דקות.
3. בקערה מערבבים את חומרי המרינדה.
4.  בתבנית מניחים את הנתח עם השומן כלפי מעלה. חורצים את השומן בפסים לאורך ולרוחב.
5. יוצקים את המרינדה על הנתח ומעסים מכל הכיוונים.
6. מניחים ל-20 דקות. (אפשר גם עטוף).
7. מכניסים את הנתח לתנור ל- 15 דקות.
8. מוציאים את הנתח לתנור ומנמיכים את התנור ל-150 מעלות.
9. מכניסים את הנתח שוב לתנור ל-40 דקות נוספות. מידי פעם יש לנעוץ את המדחום בחלקו העבה ביותר של הנתח. הטמפרטורה צריכה להיות 55 מעלות.
10. ממשיכים לאפות את הנתח עד לקבלת הטמפרטורה הדרושה. (55 מעלות – מדיום).
11. לאחר קבלת הטמפרטורה הפנימית של הבשר. מוצאים את הנתח לנוח בחוץ ל-8 דקות.
12. פורסים את הנתח לחתיכות של 1 ס"מ ומגישים.
    בתאבון.