תערובת תבלינים לקובה היא אחת מבין תערובות רבות המסמלות את המטבח העיראקי והכורדי.
עולם הקולינריה העכשווי נשען על תיבולים מסורתיים ומשתלב כעת במיני מאכלים ומנות שונות ומפתיעות, כך למשל תוכלו למצוא את תיבול הקובה במיני קינוחים ומנות פתיחה.

מתכון לקובה סלק עיראקי אמיתי

המרכיבים:

למעטפת הקובה:
– 2.5 כוסות סולת
– 1 כפית מלח דק
– 1 כוס מים
למילוי הבשר:
– 500 גרם בשר בקר טחון היטב
– חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
– 1 בצל קצוץ דק
– 1 כף תערובת בהרט לקובה
– כפית מלח דק
למרק:
– שמן קנולה
– 4 סלקים חתוכים לקוביות
– 1 בצל פרוס
– עגבניה בשלה קצוצה
– מיץ מלימון 1
– 1 כפית מלח
– 2 כפות סוכר
– 1 כפית פפריקה מתוקה
– מים בגובה של 5 ס"מ מעל הירקות

אופן הכנת המעטפת:
1. בקערה מערבבים את כל החומרים (את המים יש לשפוך בהדרגה).
2. לשים לבצק רך ודביק מעט.
3. מיניחים למנוחה של 15 דקות.

אופן הכנת המלית:
1. מערבבים את כל המצרכים לעיסה אחידה.
2. בידיים רטובות מגלגלים את העיסה לכדורים קטנים בגודל כדור פינג פונג (אפילו קטן יותר).

אופן הכנת המרק:
1. מטגנים את הבצל בסיר גדול.
2. מוסיפים את העגבניה והסלק.
3. מוספים את התבלינים ומיץ הלימון ומבשלים כ-5 דקות.
4. מוספים את המים ומכסים את הסיר.
5. ממשיכים לבשל את המרק 30 דקות.

הכנת הקובה: 
1. מכדררים כדורים (מעט גדולים יותר מכדורי המלית שעשינו) מהמעטפת, בעזרת ידיים רטובות מעט פותחים אותם על שורש כף היד.
2. מניחים במרכז את כדור המלית ועוטפים אותו בבצק בזהירות. את העודף, אם נוצר כזה, ניתן לנתק מכדור הקובה.
3. משטחים את הכדורים מעט.
4.  מכניסים את הכדורים למרק המתבשל.
5. מבשלים עוד 30 דקות.

בתאבון