איך לבחור שמן זית איכותי?

ראשית מומלץ לקנות שמן זית מיצרנים ישראליים. תמיכה בחקלאות מקומית ותוצרת כחול לבן היא בראש סדר העדיפויות מבחינתנו.
בתוכניות הבישול המובילות (כמו מאסטר שף, המטבח המנצח MKR, משחקי השף ועוד.) כבר מדברים לא אחת על השימוש בחומרי גלם מקומיים. והדבר אינו סתם.
חשבו על זה – חומרי גלם שמגיעים ממדינות רחוקות, מובלים במכולות, באוניות או מטוסים והדרך הארוכה ברוב המקרים, איך לומר, אפס, לא מיטיבה עם חומרי הגלם.
דגים למשל מוטסים ומגיעים לישראל לעיתים תוך מספר שעות. איך יש חומרי גלם ובוודאי שן זית שהמסע ארוך יותר והם רגישים לטמפרטורה גבוה, אור וחמצן.
ולכן המלצה נוספת לקנות שמן זית ישראלי איכותי.

בנוסף לכך יש עוד כמה דברים שמומלץ מאוד להתחשב בהם.

1. תו איכות של ענף הזית במועצת הצמחים.
   תנו למומחים לעשות את העבודה במקומכם. מועצת הצמחים כבר בדקה את השמן שאתם רוצים לקנות ותייגה אותו בתו האיכות המתאים לו.
2. רמת החמיצות של השמן.
   רמת החמיצות של שמן הזית הינה מדד של אחוז חומצות השומן החופשיות המצויות בשמן. ובפשטות, ככל שאחוז החמיצות גבוה יותר כך השמן פחות איכותי. ולא , אי אפשר להרגיש בטעם את אחוז החמיצות.
   דבר נוסף ולא פחות חשוב. אחוז החמיצות בשמן משתנה ולכן מומלץ לשמור אותו במקום מוצל וקריר.
   כתית מעולה – רמת חמיצות של עד 0.8%
   כתית – 2%-0.8%
   כתית רגיל – 3.3%-2%
   יותר מ- 3.3% השמן עובר לתעשיית הקוסמטיקה.
3. טעם.
   טעמו את השמן. הוא צריך להיות דומיננטי ומריר (גם בזנים העדינים), כך תדעו שיש רמה מספקת של פוניפלונים, ומעבר לכך תדעו שהשמן לטעמכם.