במה עדיף להשתמש בצמח טרי או מיובש?
כידוע התבלינים שלנו הם למעשה צמחים שעברו תהליך ייבוש לעיתים נטחנים ולעיתים שלמים.
ברוב צמחי התבלין ניתן להשתמש גם בצורה יבשה וגם בצורה טרייה, כל למשל תוכלו למצוא בצל מיובש, פטרוזליה, כוסברה, טימין ועוד.
ישנם תבלינים שלא ניתן להשתמש בהם לפני הייבוש, לדוגמא פלפל שחור, אגוז מוסקטי, משיה ועוד.
כך או כך כאשר מדובר בצמחי תבלין בכולם ניתן להשתמש גם בצורה טרייה וגם בצורתם המיובשת. אך יש הבדל מהותי בטעמים, בין אם נשתמש בטרי או בייבש.
טעמם של העלים המיובשים מעודן יותר בדרך כלל פחות חריף ואגרסיבי, וזאת מכיוון שהשמנים האתרים בדרך כלל אינם מצויים בעלים לאחר הייבוש.
עשבי תבלין המתאימים למרקים
העלים יפרישו טעם לתוך הנוזל, לעיתים לא ניתנים לאכילה, אלא רק להפקת טעמים (כמו עלי דפנה, קפיר ליים, עשב לימון ועוד). חלקם יתפרקו ויהפכו לחלק עיקרי מהמרק.
עשבי תבלין למאפים
רוזמרין ארומטי, כך גם אורגנו, עלי זעתר או עלי תרד מיובשים.
עשבי תבלין לבישול ואפיה: בשרים, דגים ועופות
מיורם, טרגון, טימין ותערובת הרב דה פרובנס הנהדרת.